Frittelle di sedano rapa e patate con mela e yogurt alla senape

Preparazione

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   Preparate il sedano rapa e le patate

   Grattugiate grossolanamente il sedano rapa e le patate. Mettete il composto in un canovaccio pulito e strizzatelo accuratamente per eliminare quanto più liquido possibile; in questo modo le frittelle si cuoceranno meglio e resteranno croccanti.

   
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   Mescolate l'impasto delle frittelle

   Mescolate le verdure strizzate con l'uovo, la farina, 4 g di sale e il pepe nero. Il composto deve restare unito senza risultare troppo compatto; dividetelo in 8 porzioni uguali e formate delle frittelle spesse circa 1 cm.

   
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   Cuocete le frittelle

   Scaldate una parte dell'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Cuocete le frittelle in più riprese, senza farle toccare, per circa 3-4 minuti per lato. Quando la superficie è ben dorata e il centro è morbido, trasferitele su un piatto; aggiungete l'olio rimanente tra una ripresa e l'altra.

   
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   Preparate la salsa allo yogurt

   Mescolate lo yogurt con la senape di Digione, l'erba cipollina e 15 ml di succo di limone. Incorporate il grammo di sale rimanente e assaggiate per verificare che la salsa sia piacevolmente fresca e leggermente piccante.

   
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   Preparate la mela e servite

   Tagliate la mela a bastoncini sottili e mescolatela con i 5 ml di succo di limone rimanenti, così manterrà il suo gusto fresco. Servite le frittelle ancora calde con la salsa allo yogurt e la mela sopra o a fianco.