Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate il sedano rapa e le patate
Grattugiate grossolanamente il sedano rapa e le patate. Mettete il composto in un canovaccio pulito e strizzatelo accuratamente per eliminare quanto più liquido possibile; in questo modo le frittelle si cuoceranno meglio e resteranno croccanti.
Mescolate l'impasto delle frittelle
Mescolate le verdure strizzate con l'uovo, la farina, 4 g di sale e il pepe nero. Il composto deve restare unito senza risultare troppo compatto; dividetelo in 8 porzioni uguali e formate delle frittelle spesse circa 1 cm.
Cuocete le frittelle
Scaldate una parte dell'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Cuocete le frittelle in più riprese, senza farle toccare, per circa 3-4 minuti per lato. Quando la superficie è ben dorata e il centro è morbido, trasferitele su un piatto; aggiungete l'olio rimanente tra una ripresa e l'altra.
Preparate la salsa allo yogurt
Mescolate lo yogurt con la senape di Digione, l'erba cipollina e 15 ml di succo di limone. Incorporate il grammo di sale rimanente e assaggiate per verificare che la salsa sia piacevolmente fresca e leggermente piccante.
Preparate la mela e servite
Tagliate la mela a bastoncini sottili e mescolatela con i 5 ml di succo di limone rimanenti, così manterrà il suo gusto fresco. Servite le frittelle ancora calde con la salsa allo yogurt e la mela sopra o a fianco.
