Funghi pleurotus su crema di feta al limone con crumble di segale

Preparazione

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   Preparate il crumble croccante

   Sbriciolate il pane di segale in piccoli pezzi. Tostate a secco i semi di zucca in una padella senza olio, a fuoco medio, per circa 1 minuto. Aggiungete 5 ml di olio d'oliva e il pane; cuocete per 3–4 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le briciole saranno dorate e croccanti. Mettete da parte.

   
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   Preparate la crema di feta

   Sbriciolate la feta in una ciotola e schiacciatela con una forchetta insieme allo yogurt greco, al succo di limone e alla scorza grattugiata. Grattugiate finemente l'aglio e incorporatelo. Aggiungete 5 g di aneto tritato e mescolate fino a ottenere una crema densa.

   
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   Sfilacciate i funghi pleurotus

   I funghi devono essere puliti e asciutti; se necessario, eliminate eventuali impurità con un foglio di carta da cucina. Sfilacciate i funghi più grandi seguendo le fibre, formando strisce larghe circa 2–3 cm; lasciate interi quelli più piccoli.

   
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   Rosolate i funghi fino a doratura

   Scaldate una padella capiente a fuoco medio-alto o alto. Aggiungete 10 ml di olio d'oliva e disponete metà dei funghi in un unico strato. Cuoceteli senza mescolare per 2 minuti, poi girateli e rosolateli per altri 2–3 minuti, finché i bordi saranno ben dorati e i funghi non risulteranno acquosi. Toglieteli dalla padella e ripetete l'operazione con l'altra metà dei funghi e i restanti 10 ml di olio. Rimettete tutti i funghi nella padella, salate, pepate e mescolate.

   
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   Impiattate e servite

   Spalmate la crema di feta su un piatto da portata poco profondo. Distribuitevi sopra i funghi rosolati ancora caldi, cospargete con il crumble di segale e semi e con i restanti 3 g di aneto tritato. Servite subito, così il crumble rimarrà croccante.