Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate il crumble croccante
Sbriciolate il pane di segale in piccoli pezzi. Tostate a secco i semi di zucca in una padella senza olio, a fuoco medio, per circa 1 minuto. Aggiungete 5 ml di olio d'oliva e il pane; cuocete per 3–4 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le briciole saranno dorate e croccanti. Mettete da parte.
Preparate la crema di feta
Sbriciolate la feta in una ciotola e schiacciatela con una forchetta insieme allo yogurt greco, al succo di limone e alla scorza grattugiata. Grattugiate finemente l'aglio e incorporatelo. Aggiungete 5 g di aneto tritato e mescolate fino a ottenere una crema densa.
Sfilacciate i funghi pleurotus
I funghi devono essere puliti e asciutti; se necessario, eliminate eventuali impurità con un foglio di carta da cucina. Sfilacciate i funghi più grandi seguendo le fibre, formando strisce larghe circa 2–3 cm; lasciate interi quelli più piccoli.
Rosolate i funghi fino a doratura
Scaldate una padella capiente a fuoco medio-alto o alto. Aggiungete 10 ml di olio d'oliva e disponete metà dei funghi in un unico strato. Cuoceteli senza mescolare per 2 minuti, poi girateli e rosolateli per altri 2–3 minuti, finché i bordi saranno ben dorati e i funghi non risulteranno acquosi. Toglieteli dalla padella e ripetete l'operazione con l'altra metà dei funghi e i restanti 10 ml di olio. Rimettete tutti i funghi nella padella, salate, pepate e mescolate.
Impiattate e servite
Spalmate la crema di feta su un piatto da portata poco profondo. Distribuitevi sopra i funghi rosolati ancora caldi, cospargete con il crumble di segale e semi e con i restanti 3 g di aneto tritato. Servite subito, così il crumble rimarrà croccante.
