Gamberi al cocco con patate dolci arrosto e riso jasmine

Preparazione

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   Arrostite le patate dolci

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Sbucciate le patate dolci e tagliatele a cubetti di circa 2 cm. Mescolatele con 10 ml di olio e 2 g di sale, disponetele su una teglia in un unico strato e cuocetele per 22–25 minuti. A metà cottura giratele; saranno pronte quando saranno morbide all'interno e dorate sui bordi.

   
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   Cuocete il riso

   Sciacquate il riso con acqua fredda finché l'acqua di risciacquo sarà quasi limpida. Versatelo in una pentola con 500 ml di acqua, aggiungete 2 g di sale e portate a ebollizione. Coprite, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 12 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per altri 10 minuti.

   
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   Preparate la base al cocco

   Tritate finemente la cipolla e grattugiate finemente l'aglio e lo zenzero. Scaldate i restanti 15 ml di olio in una padella profonda e cuocete la cipolla a fuoco medio per 4 minuti, finché sarà morbida e traslucida, senza farla dorare. Aggiungete l'aglio, lo zenzero, la curcuma, il cumino romano e i fiocchi di peperoncino; mescolate per 30 secondi. Versate il latte di cocco e i restanti 100 ml di acqua, aggiungete 2 g di sale e lasciate sobbollire dolcemente per 5 minuti.

   
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   Completate i gamberi e la salsa

   Disponete i gamberi in un unico strato nella salsa che sobbolle delicatamente e cuoceteli per circa 2 minuti. Girateli, aggiungete gli spinaci e le patate dolci arrosto e cuocete per altri 1–2 minuti, finché i gamberi saranno rosa e opachi e gli spinaci appassiti. Incorporate il succo di lime e assaggiate: l'acidità dovrà bilanciare la cremosità del latte di cocco.

   
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   Servite

   Sgranate il riso con una forchetta e distribuitelo in quattro ciotole. Completate con i gamberi al cocco, le patate dolci e la salsa. Cospargete con il coriandolo tritato grossolanamente e servite subito.