Gamberi al cocco e lime con taccole croccanti e riso jasmine

Preparazione

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   Cuocete il riso

   Sciacquate il riso sotto l'acqua fredda. Mettetelo in una pentola con 420 ml d'acqua e 1 g di sale. Portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco bassissimo per 12 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per 10 minuti.

   
2. 2

   Preparate le verdure

   Tritate finemente lo scalogno e tritate l'aglio e lo zenzero. Tagliate il peperone a striscioline sottili e dividete le taccole a metà nel senso della lunghezza. Grattugiate la scorza del lime e spremetene il succo.

   
3. 3

   Soffriggete gli aromi

   Scaldate l'olio in una padella capiente a fuoco medio. Unite lo scalogno e cuocetelo per 2 minuti, finché si ammorbidisce e inizia a dorarsi leggermente. Aggiungete l'aglio, lo zenzero e la pasta di curry; cuocete mescolando continuamente per 1 minuto, finché sprigionano il loro profumo.

   
4. 4

   Cuocete le verdure nella salsa

   Versate il latte di cocco, i restanti 100 ml d'acqua e la salsa di pesce. Mescolate e lasciate sobbollire dolcemente per 3 minuti. Unite il peperone e le taccole e cuocete per altri 3 minuti: le verdure devono ammorbidirsi, ma restare sode e fresche.

   
5. 5

   Completate con i gamberi e servite

   Aggiungete i gamberi e il restante 1 g di sale. Cuoceteli a leggero sobbollore per 3-4 minuti, girandoli una volta; sono pronti quando diventano opachi e sodi, ma non gommosi. Incorporate la scorza di lime e 30 ml di succo. Servite con il riso e il coriandolo tritato.