Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Cuocete il riso
Sciacquate il riso sotto l'acqua fredda. Mettetelo in una pentola con 420 ml d'acqua e 1 g di sale. Portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco bassissimo per 12 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per 10 minuti.
Preparate le verdure
Tritate finemente lo scalogno e tritate l'aglio e lo zenzero. Tagliate il peperone a striscioline sottili e dividete le taccole a metà nel senso della lunghezza. Grattugiate la scorza del lime e spremetene il succo.
Soffriggete gli aromi
Scaldate l'olio in una padella capiente a fuoco medio. Unite lo scalogno e cuocetelo per 2 minuti, finché si ammorbidisce e inizia a dorarsi leggermente. Aggiungete l'aglio, lo zenzero e la pasta di curry; cuocete mescolando continuamente per 1 minuto, finché sprigionano il loro profumo.
Cuocete le verdure nella salsa
Versate il latte di cocco, i restanti 100 ml d'acqua e la salsa di pesce. Mescolate e lasciate sobbollire dolcemente per 3 minuti. Unite il peperone e le taccole e cuocete per altri 3 minuti: le verdure devono ammorbidirsi, ma restare sode e fresche.
Completate con i gamberi e servite
Aggiungete i gamberi e il restante 1 g di sale. Cuoceteli a leggero sobbollore per 3-4 minuti, girandoli una volta; sono pronti quando diventano opachi e sodi, ma non gommosi. Incorporate la scorza di lime e 30 ml di succo. Servite con il riso e il coriandolo tritato.