Gamberi su vellutata delicata di mais e lime

Preparazione

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   Preparate la base

   Scaldate 10 ml di olio d’oliva in un pentolino a fuoco medio. Aggiungete lo scalogno e fatelo rosolare per 3 minuti, finché si sarà ammorbidito senza iniziare a dorarsi. Unite l’aglio e cuocete per altri 30 secondi.

   
2. 2

   Cuocete il mais

   Aggiungete il mais, l’acqua, 2 g di sale e il pepe nero. Portate a leggero bollore e cuocete senza coperchio per 8 minuti, mescolando di tanto in tanto. I chicchi devono essere morbidi e il liquido non deve evaporare del tutto.

   
3. 3

   Frullate la vellutata

   Togliete il pentolino dal fuoco. Versate la panna e frullate il composto con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia. Incorporate il succo e la scorza grattugiata di lime. Assaggiate: la vellutata deve essere leggermente sapida e piacevolmente acidula. Coprite e tenetela al caldo a fuoco bassissimo.

   
4. 4

   Rosolate i gamberi

   Scaldate una padella a fuoco medio-alto e aggiungete i restanti 5 ml di olio. Salate i gamberi con il restante 1 g di sale e cospargeteli con i fiocchi di peperoncino. Rosolateli in un unico strato per circa 1½ minuti per lato, finché diventano rosa e opachi. Non cuoceteli troppo.

   
5. 5

   Impiattate e servite

   Distribuite la vellutata di mais calda in quattro ciotoline o nei piatti. Disponete sopra ogni porzione un quarto dei gamberi e cospargete con il prezzemolo tritato. Servite subito, finché i gamberi sono caldi e la vellutata è liscia.