Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate la base
Scaldate 10 ml di olio d’oliva in un pentolino a fuoco medio. Aggiungete lo scalogno e fatelo rosolare per 3 minuti, finché si sarà ammorbidito senza iniziare a dorarsi. Unite l’aglio e cuocete per altri 30 secondi.
Cuocete il mais
Aggiungete il mais, l’acqua, 2 g di sale e il pepe nero. Portate a leggero bollore e cuocete senza coperchio per 8 minuti, mescolando di tanto in tanto. I chicchi devono essere morbidi e il liquido non deve evaporare del tutto.
Frullate la vellutata
Togliete il pentolino dal fuoco. Versate la panna e frullate il composto con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia. Incorporate il succo e la scorza grattugiata di lime. Assaggiate: la vellutata deve essere leggermente sapida e piacevolmente acidula. Coprite e tenetela al caldo a fuoco bassissimo.
Rosolate i gamberi
Scaldate una padella a fuoco medio-alto e aggiungete i restanti 5 ml di olio. Salate i gamberi con il restante 1 g di sale e cospargeteli con i fiocchi di peperoncino. Rosolateli in un unico strato per circa 1½ minuti per lato, finché diventano rosa e opachi. Non cuoceteli troppo.
Impiattate e servite
Distribuite la vellutata di mais calda in quattro ciotoline o nei piatti. Disponete sopra ogni porzione un quarto dei gamberi e cospargete con il prezzemolo tritato. Servite subito, finché i gamberi sono caldi e la vellutata è liscia.
