Grano saraceno con zucca arrosto, feta e uovo alla coque

Preparazione

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   Arrostite la zucca

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Lavate la zucca, eliminate i semi e tagliatela a cubetti di circa 2 cm. Mescolatela con 5 ml di olio d'oliva e metà del sale, disponetela su una teglia e cuocete per 20–22 minuti, finché i bordi iniziano a dorarsi e la polpa si ammorbidisce.

   
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   Cuocete il grano saraceno

   Sciacquate il grano saraceno in un colino. Mettetelo in una pentola con 300 ml d'acqua e il sale rimanente, portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per 12–15 minuti, finché l'acqua sarà assorbita. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per 5 minuti, poi sgranate con una forchetta.

   
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   Preparate le uova e il condimento

   Immergete le uova nell'acqua bollente e cuocetele per 6½ minuti, poi raffreddatele in acqua fredda e sgusciatele. Tostate i semi di zucca in una padella asciutta per 2–3 minuti, finché iniziano a sprigionare il loro profumo e a saltare di tanto in tanto. In una ciotola, mescolate il succo di limone, la senape di Digione, i restanti 10 ml di olio d'oliva e il pepe nero.

   
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   Completate e servite

   Dividete il grano saraceno caldo in due ciotole e mescolatelo con la zucca arrosto e la rucola, in modo che quest'ultima appassisca leggermente. Irrorate con il condimento, sbriciolate sopra la feta e aggiungete le uova tagliate a metà. Cospargete con i semi di zucca e servite subito, mentre il grano saraceno è ancora caldo e i tuorli sono ancora morbidi.