Halwa di carote al cardamomo con anacardi tostati

Preparazione

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   Preparate il cardamomo e la frutta secca

   Schiacciate i baccelli di cardamomo, estraete i semi e pestateli fino a ridurli in polvere fine. Scaldate 15 g di ghee in una padella capiente. Tostate gli anacardi per 2–3 minuti, finché saranno dorati; aggiungete l’uvetta e mescolate ancora per 20 secondi. Trasferite tutto su un piatto.

   
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   Rosolate le carote

   Aggiungete alla stessa padella i restanti 25 g di ghee e le carote grattugiate. Rosolate a fuoco medio per 8–10 minuti, mescolando spesso. Le carote devono ammorbidirsi e perdere il loro odore crudo, senza però dorarsi.

   
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   Cuocete le carote nel latte

   Versate il latte e portatelo a leggero bollore. Abbassate la fiamma e cuocete senza coperchio per 25–30 minuti, mescolando di tanto in tanto e più frequentemente verso la fine. Proseguite finché le carote saranno morbide e la maggior parte del latte sarà stata assorbita o sarà evaporata.

   
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   Insaporite e fate addensare

   Incorporate lo zucchero, i semi di cardamomo pestati e il sale. Cuocete per altri 5–8 minuti, mescolando ogni tanto, finché il composto si sarà addensato ma resterà morbido; sul fondo della padella non deve rimanere liquido.

   
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   Completate e servite

   Rimettete nella padella gli anacardi tostati e l’uvetta e mescolate brevemente. Suddividete in quattro ciotole e servite caldo.