Insalata di fagiolini, tonno e pane croccante

Preparazione

1. 1

   Cuocete i fagiolini

   In una pentola capiente, portate a ebollizione vivace 2 000 ml di acqua con 10 g di sale. Aggiungete i fagiolini e cuoceteli per 5–6 minuti, finché saranno teneri ma ancora sodi e di un verde brillante. Scolateli e disponeteli su un piatto per farli raffreddare ed evitare che continuino a cuocere.

   
2. 2

   Tostate il pane

   Tagliate il pane a cubetti di circa 1,5 cm. Scaldate 10 ml di olio d'oliva in una padella e tostate i cubetti a fuoco medio per 4–6 minuti. Mescolateli regolarmente affinché diventino dorati e croccanti su tutti i lati. Metteteli da parte.

   
3. 3

   Preparate il condimento

   In una ciotolina, sbattete l'aceto di vino rosso, la senape di Digione, l'aglio schiacciato, 2 g di sale e il pepe nero macinato. Continuando a sbattere, versate lentamente i restanti 35 ml di olio d'oliva, finché il condimento sarà ben emulsionato.

   
4. 4

   Preparate gli ingredienti per l'insalata

   Tagliate a metà i pomodorini. Sminuzzate il tonno con una forchetta in pezzi piuttosto grandi. Spezzettate il basilico in foglie più piccole e lasciate interi i capperi sgocciolati.

   
5. 5

   Mescolate e servite

   Mettete in una ciotola capiente i fagiolini raffreddati, i pomodori, il tonno, i capperi e il basilico. Aggiungete il condimento e mescolate delicatamente, in modo da condire gli ingredienti senza sbriciolare il tonno. Distribuite nei piatti e cospargete con il pane tostato appena prima di servire, così resterà croccante.