Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Cuocete i fagiolini
In una pentola capiente, portate a ebollizione vivace 2 000 ml di acqua con 10 g di sale. Aggiungete i fagiolini e cuoceteli per 5–6 minuti, finché saranno teneri ma ancora sodi e di un verde brillante. Scolateli e disponeteli su un piatto per farli raffreddare ed evitare che continuino a cuocere.
Tostate il pane
Tagliate il pane a cubetti di circa 1,5 cm. Scaldate 10 ml di olio d'oliva in una padella e tostate i cubetti a fuoco medio per 4–6 minuti. Mescolateli regolarmente affinché diventino dorati e croccanti su tutti i lati. Metteteli da parte.
Preparate il condimento
In una ciotolina, sbattete l'aceto di vino rosso, la senape di Digione, l'aglio schiacciato, 2 g di sale e il pepe nero macinato. Continuando a sbattere, versate lentamente i restanti 35 ml di olio d'oliva, finché il condimento sarà ben emulsionato.
Preparate gli ingredienti per l'insalata
Tagliate a metà i pomodorini. Sminuzzate il tonno con una forchetta in pezzi piuttosto grandi. Spezzettate il basilico in foglie più piccole e lasciate interi i capperi sgocciolati.
Mescolate e servite
Mettete in una ciotola capiente i fagiolini raffreddati, i pomodori, il tonno, i capperi e il basilico. Aggiungete il condimento e mescolate delicatamente, in modo da condire gli ingredienti senza sbriciolare il tonno. Distribuite nei piatti e cospargete con il pane tostato appena prima di servire, così resterà croccante.
