Insalata di grano saraceno con broccoli arrosto e salsa al miso e limone

Preparazione

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   Scaldate il forno e preparate i broccoli

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Dividete i broccoli in cimette piccole, pelate il gambo e tagliatelo a pezzetti. Conditeli con l’olio d’oliva e 1 g di sale, quindi disponeteli su una teglia in un unico strato.

   
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   Arrostite i broccoli

   Cuocete i broccoli per 18–22 minuti a 220 °C. Girateli a metà cottura. Saranno pronti quando avranno i bordi dorati e scuri e il centro morbido, ma le cimette dovranno mantenere la loro forma.

   
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   Cuocete il grano saraceno

   Sciacquate il grano saraceno in un colino. Mettetelo in una pentola, versatevi 480 ml di acqua, aggiungete 2 g di sale e portate a ebollizione. Cuocetelo coperto a fuoco basso per 12–15 minuti, finché l’acqua sarà stata assorbita. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per 5 minuti, poi sgranate delicatamente i chicchi con una forchetta.

   
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   Mescolate la salsa

   In una ciotolina mescolate la pasta di miso, il succo di limone, il miele, l’olio di sesamo, lo zenzero grattugiato finemente e 25 ml di acqua. La salsa dovrà essere liscia e abbastanza fluida.

   
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   Completate e servite l’insalata

   Tostate a secco i semi di sesamo in una padella per 1–2 minuti, finché inizieranno a sprigionare il loro aroma, poi metteteli da parte. In una ciotola capiente unite il grano saraceno caldo, i broccoli arrosto e la salsa. Mescolate delicatamente, aggiungete il cipollotto tritato finemente e il prezzemolo, quindi cospargete con i semi di sesamo. Servite tiepida; se l’insalata riposa per un po’, mescolatela di nuovo prima di servirla.