Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Scaldate il forno e preparate i broccoli
Preriscaldate il forno a 220 °C. Dividete i broccoli in cimette piccole, pelate il gambo e tagliatelo a pezzetti. Conditeli con l’olio d’oliva e 1 g di sale, quindi disponeteli su una teglia in un unico strato.
Arrostite i broccoli
Cuocete i broccoli per 18–22 minuti a 220 °C. Girateli a metà cottura. Saranno pronti quando avranno i bordi dorati e scuri e il centro morbido, ma le cimette dovranno mantenere la loro forma.
Cuocete il grano saraceno
Sciacquate il grano saraceno in un colino. Mettetelo in una pentola, versatevi 480 ml di acqua, aggiungete 2 g di sale e portate a ebollizione. Cuocetelo coperto a fuoco basso per 12–15 minuti, finché l’acqua sarà stata assorbita. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per 5 minuti, poi sgranate delicatamente i chicchi con una forchetta.
Mescolate la salsa
In una ciotolina mescolate la pasta di miso, il succo di limone, il miele, l’olio di sesamo, lo zenzero grattugiato finemente e 25 ml di acqua. La salsa dovrà essere liscia e abbastanza fluida.
Completate e servite l’insalata
Tostate a secco i semi di sesamo in una padella per 1–2 minuti, finché inizieranno a sprigionare il loro aroma, poi metteteli da parte. In una ciotola capiente unite il grano saraceno caldo, i broccoli arrosto e la salsa. Mescolate delicatamente, aggiungete il cipollotto tritato finemente e il prezzemolo, quindi cospargete con i semi di sesamo. Servite tiepida; se l’insalata riposa per un po’, mescolatela di nuovo prima di servirla.
