Insalata di pesche grigliate, mozzarella e prosciutto croccante

Preparazione

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   Preparate gli ingredienti

   Lavate e asciugate le pesche, tagliatele a metà ed eliminate i noccioli. Tagliate ogni metà in 3 o 4 spicchi. Scolate la mozzarella e spezzettatela. Lavate gli spinacini e asciugateli accuratamente.

   
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   Rosolate il prosciutto e i semi

   Scaldate una padella asciutta a fuoco medio. Rosolate le fette di prosciutto per circa 1 minuto per lato, finché non saranno croccanti; trasferitele su un piatto. Versate i semi di zucca nella stessa padella e tostateli per 2 minuti, mescolando continuamente, poi metteteli da parte.

   
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   Grigliate le pesche

   Scaldate una bistecchiera a fuoco medio-alto. Mescolate gli spicchi di pesca con 5 ml di olio d'oliva e grigliateli in un unico strato per 2 o 3 minuti per lato. Girateli quando compaiono le strisce scure e la polpa si ammorbidisce, pur mantenendo la forma.

   
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   Preparate il condimento

   In una ciotolina, mescolate con una frusta i restanti 20 ml di olio d'oliva, l'aceto balsamico, il miele, la senape di Digione, il sale e il pepe nero. Assaggiate: il condimento deve essere agrodolce e leggermente pepato.

   
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   Componete l'insalata e servite

   Distribuite gli spinacini in quattro piatti e aggiungete le pesche grigliate ancora calde e i pezzi di mozzarella. Irrorate con il condimento, poi completate con i semi tostati e il prosciutto spezzettato. Servite subito, mentre le pesche sono tiepide e il prosciutto croccante.