Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate gli ingredienti
Lavate e asciugate le pesche, tagliatele a metà ed eliminate i noccioli. Tagliate ogni metà in 3 o 4 spicchi. Scolate la mozzarella e spezzettatela. Lavate gli spinacini e asciugateli accuratamente.
Rosolate il prosciutto e i semi
Scaldate una padella asciutta a fuoco medio. Rosolate le fette di prosciutto per circa 1 minuto per lato, finché non saranno croccanti; trasferitele su un piatto. Versate i semi di zucca nella stessa padella e tostateli per 2 minuti, mescolando continuamente, poi metteteli da parte.
Grigliate le pesche
Scaldate una bistecchiera a fuoco medio-alto. Mescolate gli spicchi di pesca con 5 ml di olio d'oliva e grigliateli in un unico strato per 2 o 3 minuti per lato. Girateli quando compaiono le strisce scure e la polpa si ammorbidisce, pur mantenendo la forma.
Preparate il condimento
In una ciotolina, mescolate con una frusta i restanti 20 ml di olio d'oliva, l'aceto balsamico, il miele, la senape di Digione, il sale e il pepe nero. Assaggiate: il condimento deve essere agrodolce e leggermente pepato.
Componete l'insalata e servite
Distribuite gli spinacini in quattro piatti e aggiungete le pesche grigliate ancora calde e i pezzi di mozzarella. Irrorate con il condimento, poi completate con i semi tostati e il prosciutto spezzettato. Servite subito, mentre le pesche sono tiepide e il prosciutto croccante.
