Insalata di riso con tofu croccante, edamame e condimento al lime

Preparazione

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   Preparate il tofu, le verdure e il condimento

   Asciugate il tofu, avvolgetelo in un canovaccio pulito e metteteci sopra un peso per 10 minuti. Tagliate il cetriolo a striscioline sottili, la carota e il cavolo a julienne e il cipollotto a rondelle. Mescolate il succo di lime, la salsa di soia, lo sciroppo d’acero, l’olio di sesamo, l’acqua, lo zenzero grattugiato finemente, l’aglio schiacciato e i fiocchi di peperoncino.

   
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   Cuocete i vermicelli e gli edamame

   Mettete i vermicelli di riso in una pentola con acqua bollente e cuoceteli per 4 minuti, poi scolateli e sciacquateli brevemente con acqua fredda. Cuocete gli edamame in una pentola separata con acqua bollente per 4 minuti, scolateli e lasciateli sgocciolare.

   
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   Rosolate il tofu fino a renderlo croccante

   Tagliate il tofu a cubetti di circa 2 cm e passateli nell’amido di mais. Scaldate l’olio di colza in una padella a fuoco medio-alto. Rosolate il tofu per 8–10 minuti, girandolo regolarmente, finché sarà dorato e croccante su tutti i lati.

   
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   Mescolate l’insalata

   Mettete in una ciotola capiente i vermicelli e gli edamame scolati, poi aggiungete il cetriolo, la carota, il cavolo rosso e il cipollotto. Mescolate ancora il condimento, versatelo nella ciotola e amalgamate bene il tutto, con delicatezza. Assaggiate: la salsa di soia darà sapidità, mentre il lime dovrà rendere il condimento piacevolmente fresco.

   
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   Completate e servite

   Dividete l’insalata in tre ciotole. Distribuitevi sopra il tofu croccante ancora caldo e cospargete con il coriandolo tritato e i semi di sesamo. Servite subito, mentre il tofu è ancora croccante e le verdure fresche.