Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate il tofu, le verdure e il condimento
Asciugate il tofu, avvolgetelo in un canovaccio pulito e metteteci sopra un peso per 10 minuti. Tagliate il cetriolo a striscioline sottili, la carota e il cavolo a julienne e il cipollotto a rondelle. Mescolate il succo di lime, la salsa di soia, lo sciroppo d’acero, l’olio di sesamo, l’acqua, lo zenzero grattugiato finemente, l’aglio schiacciato e i fiocchi di peperoncino.
Cuocete i vermicelli e gli edamame
Mettete i vermicelli di riso in una pentola con acqua bollente e cuoceteli per 4 minuti, poi scolateli e sciacquateli brevemente con acqua fredda. Cuocete gli edamame in una pentola separata con acqua bollente per 4 minuti, scolateli e lasciateli sgocciolare.
Rosolate il tofu fino a renderlo croccante
Tagliate il tofu a cubetti di circa 2 cm e passateli nell’amido di mais. Scaldate l’olio di colza in una padella a fuoco medio-alto. Rosolate il tofu per 8–10 minuti, girandolo regolarmente, finché sarà dorato e croccante su tutti i lati.
Mescolate l’insalata
Mettete in una ciotola capiente i vermicelli e gli edamame scolati, poi aggiungete il cetriolo, la carota, il cavolo rosso e il cipollotto. Mescolate ancora il condimento, versatelo nella ciotola e amalgamate bene il tutto, con delicatezza. Assaggiate: la salsa di soia darà sapidità, mentre il lime dovrà rendere il condimento piacevolmente fresco.
Completate e servite
Dividete l’insalata in tre ciotole. Distribuitevi sopra il tofu croccante ancora caldo e cospargete con il coriandolo tritato e i semi di sesamo. Servite subito, mentre il tofu è ancora croccante e le verdure fresche.
