Insalata di uva arrosto, indivia e formaggio di capra

Preparazione

1. 1

   Arrostite l'uva

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Disponete l'uva su una teglia, conditela con 10 ml di olio d'oliva e 0,5 g di sale. Cuocete per 13–15 minuti, finché alcuni acini non si saranno spaccati e non inizieranno a lucidarsi con il loro succo.

   
2. 2

   Tostate le noci e preparate i crostini

   Tostate le noci in una padella asciutta per 2–3 minuti, scuotendo spesso la padella; mettetele da parte. Tagliate il pane a cubetti. Nella stessa padella scaldate 8 ml di olio d'oliva e tostate il pane per 5–7 minuti, finché i cubetti saranno dorati e croccanti.

   
3. 3

   Preparate la base dell'insalata

   Lavate e asciugate accuratamente l'indivia e la rucola. Separate le foglie dell'indivia e tagliate a metà nel senso della lunghezza quelle più grandi. Sbriciolate il formaggio di capra in pezzi più piccoli.

   
4. 4

   Mescolate il condimento

   In una ciotolina, sbattete l'aceto di vino rosso, la senape di Digione, il miele, i restanti 7 ml di olio d'oliva, il restante 1 g di sale e il pepe nero. Il condimento dovrà essere liscio e spiccatamente acidulo, con una nota dolce sul finale.

   
5. 5

   Completate e servite

   Mescolate l'indivia e la rucola con circa due terzi del condimento e distribuitele nei piatti. Aggiungete l'uva calda, il formaggio di capra, le noci e i crostini. Irrorate l'insalata con il condimento rimasto e servite subito, finché i crostini sono croccanti.