Preparazione
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Arrostite l'uva
Preriscaldate il forno a 220 °C. Disponete l'uva su una teglia, conditela con 10 ml di olio d'oliva e 0,5 g di sale. Cuocete per 13–15 minuti, finché alcuni acini non si saranno spaccati e non inizieranno a lucidarsi con il loro succo.
Tostate le noci e preparate i crostini
Tostate le noci in una padella asciutta per 2–3 minuti, scuotendo spesso la padella; mettetele da parte. Tagliate il pane a cubetti. Nella stessa padella scaldate 8 ml di olio d'oliva e tostate il pane per 5–7 minuti, finché i cubetti saranno dorati e croccanti.
Preparate la base dell'insalata
Lavate e asciugate accuratamente l'indivia e la rucola. Separate le foglie dell'indivia e tagliate a metà nel senso della lunghezza quelle più grandi. Sbriciolate il formaggio di capra in pezzi più piccoli.
Mescolate il condimento
In una ciotolina, sbattete l'aceto di vino rosso, la senape di Digione, il miele, i restanti 7 ml di olio d'oliva, il restante 1 g di sale e il pepe nero. Il condimento dovrà essere liscio e spiccatamente acidulo, con una nota dolce sul finale.
Completate e servite
Mescolate l'indivia e la rucola con circa due terzi del condimento e distribuitele nei piatti. Aggiungete l'uva calda, il formaggio di capra, le noci e i crostini. Irrorate l'insalata con il condimento rimasto e servite subito, finché i crostini sono croccanti.
