Insalata tiepida di melanzane arrosto e couscous perlato con olive

Preparazione

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   Arrostite le melanzane

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate la melanzana a cubetti di circa 2 cm, conditeli con 20 ml di olio d’oliva, 1 g di sale e pepe nero. Disponeteli in un unico strato su una teglia e cuoceteli per 25–30 minuti, girandoli a metà cottura. Dovranno essere morbidi e dorati sui bordi.

   
2. 2

   Cuocete il couscous

   Portate a ebollizione in una pentola capiente l’acqua con 8 g di sale. Aggiungete il couscous perlato e cuocetelo seguendo i tempi indicati sulla confezione, di solito 8–10 minuti, finché sarà morbido ma ancora al dente. Scolatelo e lasciatelo sgocciolare.

   
3. 3

   Preparate il condimento

   Grattugiate finemente l’aglio o schiacciatelo. In una ciotola, sbattetelo con il succo di limone, il miele, i restanti 25 ml di olio d’oliva e 1 g di sale, finché il condimento sarà ben amalgamato.

   
4. 4

   Preparate gli ingredienti freschi

   Tagliate a metà i pomodorini, dividete a metà le olive e tritate il prezzemolo. Sbriciolate la feta in pezzi piuttosto grandi, in modo che resti ben riconoscibile nell’insalata.

   
5. 5

   Mescolate e servite

   Lasciate raffreddare il couscous e le melanzane arrosto per circa 5 minuti, finché saranno tiepidi e non caldi. In una ciotola, mescolateli delicatamente con i pomodorini, le olive e il condimento. Infine, incorporate il prezzemolo e la feta. Assaggiate: il succo di limone dovrà bilanciare la sapidità della feta e delle olive. Servite subito.