Insalata tiepida di patate arrosto, asparagi e uova con vinaigrette ai capperi

Preparazione

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   Iniziate ad arrostire le patate

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Lavate e asciugate le patate, poi tagliatele a metà. Mescolatele con 12 ml di olio d'oliva, 1 g di sale e 0,2 g di pepe nero. Disponetele su una teglia con la parte tagliata rivolta verso il basso e cuocetele per 18 minuti.

   
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   Aggiungete gli asparagi

   Eliminate le estremità legnose degli asparagi. Mescolate i gambi con 6 ml di olio d'oliva, 0,5 g di sale e 0,1 g di pepe nero. Dopo 18 minuti di cottura, aggiungeteli alla teglia con le patate e cuocete per altri 10-12 minuti, finché le patate saranno morbide e dorate e gli asparagi ancora sodi al morso.

   
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   Cuocete le uova

   Immergete le uova nell'acqua bollente e cuocetele per 7 minuti. Poi raffreddatele in acqua fredda, sgusciatele e tagliatele a metà.

   
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   Preparate la vinaigrette

   Tritate grossolanamente i capperi e finemente l'aneto. Mescolateli in una ciotola con la senape di Digione, il succo di limone, l'acqua, i restanti 4 ml di olio d'oliva, 0,5 g di sale e 0,2 g di pepe nero. Assaggiate: la vinaigrette deve essere decisamente acidula, sapida grazie ai capperi e ben amalgamata.

   
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   Componete l'insalata

   Tagliate i ravanelli a fettine sottili. Distribuite lo spinacino in due piatti, poi aggiungete i ravanelli, le patate calde e gli asparagi. Completate con le uova tagliate a metà e condite uniformemente l'insalata con la vinaigrette. Servite subito, mentre le verdure sono ancora calde e gli spinaci freschi.