Insalata tiepida di sedano rapa arrosto, fagioli burro e sgombro affumicato

Preparazione

1. 1

   Arrostite il sedano rapa

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate il sedano rapa a cubetti di circa 2 cm. Sulla teglia, mescolatelo con 20 ml di olio d'oliva e 1 g di sale, quindi disponetelo in un unico strato. Cuocete per 30–35 minuti, girando i cubetti dopo 20 minuti. Dovranno essere morbidi al centro e dorati sui bordi.

   
2. 2

   Preparate i fagioli e lo sgombro

   Scolate i fagioli, sciacquateli con acqua fredda e lasciateli sgocciolare bene. Dividete lo sgombro in pezzi grandi e controllate che non siano rimaste lische. Sciacquate e asciugate gli spinaci.

   
3. 3

   Preparate il condimento

   In una ciotolina, mescolate il succo di limone, la senape di Digione, i capperi, l'acqua, i restanti 10 ml di olio d'oliva, i restanti 0,5 g di sale e il pepe nero. Il condimento dovrà essere decisamente acidulo e sapido, per bilanciare la dolcezza del sedano rapa e il sapore affumicato del pesce.

   
4. 4

   Scaldate i fagioli

   Quando il sedano rapa è morbido e dorato sui bordi, distribuite sulla teglia i fagioli sciacquati. Rimettete la teglia in forno per 5 minuti, per scaldarli senza farli seccare.

   
5. 5

   Completate l'insalata

   Disponete gli spinaci in un'ampia ciotola e mescolateli con metà del condimento. Aggiungete il sedano rapa caldo con i fagioli e i pezzi di sgombro. Distribuite il condimento rimanente in superficie e mescolate delicatamente l'insalata solo una o due volte, per non sfaldare il pesce. Servite subito, finché il sedano rapa e i fagioli sono ancora caldi.