Preparazione
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Arrostite il sedano rapa
Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate il sedano rapa a cubetti di circa 2 cm. Sulla teglia, mescolatelo con 20 ml di olio d'oliva e 1 g di sale, quindi disponetelo in un unico strato. Cuocete per 30–35 minuti, girando i cubetti dopo 20 minuti. Dovranno essere morbidi al centro e dorati sui bordi.
Preparate i fagioli e lo sgombro
Scolate i fagioli, sciacquateli con acqua fredda e lasciateli sgocciolare bene. Dividete lo sgombro in pezzi grandi e controllate che non siano rimaste lische. Sciacquate e asciugate gli spinaci.
Preparate il condimento
In una ciotolina, mescolate il succo di limone, la senape di Digione, i capperi, l'acqua, i restanti 10 ml di olio d'oliva, i restanti 0,5 g di sale e il pepe nero. Il condimento dovrà essere decisamente acidulo e sapido, per bilanciare la dolcezza del sedano rapa e il sapore affumicato del pesce.
Scaldate i fagioli
Quando il sedano rapa è morbido e dorato sui bordi, distribuite sulla teglia i fagioli sciacquati. Rimettete la teglia in forno per 5 minuti, per scaldarli senza farli seccare.
Completate l'insalata
Disponete gli spinaci in un'ampia ciotola e mescolateli con metà del condimento. Aggiungete il sedano rapa caldo con i fagioli e i pezzi di sgombro. Distribuite il condimento rimanente in superficie e mescolate delicatamente l'insalata solo una o due volte, per non sfaldare il pesce. Servite subito, finché il sedano rapa e i fagioli sono ancora caldi.
