Lenticchie rosse al cocco con cavolfiore arrosto e riso basmati

Preparazione

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   Preparate il cavolfiore per la cottura

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Dividete il cavolfiore in cimette di circa 3 cm e mescolatele con 15 ml di olio d'oliva e 2 g di sale. Disponetele in un unico strato su una teglia.

   
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   Arrostite il cavolfiore e cuocete il riso

   Cuocete il cavolfiore per 25–30 minuti, girando le cimette dopo 15 minuti; sarà pronto quando avrà i bordi dorati e il centro tenero. Sciacquate il riso con acqua fredda. In una pentola portate a ebollizione 420 ml d'acqua con 2 g di sale, aggiungete il riso, coprite e cuocete a fuoco bassissimo per 12 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per altri 5 minuti.

   
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   Rosolate la cipolla e le spezie

   Tritate finemente la cipolla e tritate finemente l'aglio e lo zenzero. Scaldate i restanti 15 ml di olio in una pentola di medie dimensioni. Rosolate la cipolla a fuoco medio per 6–7 minuti, finché si ammorbidisce e comincia a dorarsi. Aggiungete l'aglio, lo zenzero, il curry in polvere e il cumino romano; mescolate per 30 secondi, finché le spezie sprigionano il loro profumo.

   
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   Cuocete la base di lenticchie

   Sciacquate le lenticchie e lasciatele scolare. Versatele nella pentola, aggiungete 500 ml d'acqua, il latte di cocco e 4 g di sale. Portate a leggero bollore e cuocete per 16–18 minuti senza farle bollire vivacemente, mescolando di tanto in tanto, finché le lenticchie sono morbide e il fondo cremoso.

   
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   Regolate il sapore e servite

   Incorporate gli spinacini e cuocete per circa 1 minuto, giusto il tempo di farli appassire. Togliete dal fuoco, aggiungete il succo di lime e mescolate. Sgranate il riso con una forchetta. Distribuite nei piatti il riso, la base di lenticchie e il cavolfiore arrosto ben caldo.