Lenticchie sveve con spätzle e würstel (Schwäbische Linsen mit Spätzle)

Preparazione

1. 1

   Preparate le lenticchie e le verdure

   Sciacquate le lenticchie sotto l’acqua fredda. Tagliate a dadini la cipolla, la carota e il sedano e affettate il porro a rondelle sottili. Scaldate l’olio in una pentola e fate rosolare la cipolla per 3 minuti a fuoco medio, finché si ammorbidisce e inizia appena a dorarsi ai bordi. Aggiungete la carota, il sedano e il porro e cuocete per altri 4 minuti.

   
2. 2

   Cuocete le lenticchie

   Aggiungete nella pentola le lenticchie sciacquate, il brodo, la foglia di alloro, 5 g di sale e il pepe nero. Portate a leggero bollore, coprite e cuocete a fuoco basso per 30-35 minuti. Mescolate di tanto in tanto: le lenticchie devono essere morbide, ma non sfatte. Eliminate la foglia di alloro.

   
3. 3

   Preparate l’impasto degli spätzle

   Mentre le lenticchie cuociono, mescolate la farina per gli spätzle, le uova, 120 ml d’acqua e 3 g di sale. Lavorate energicamente l’impasto con un cucchiaio di legno per 3-4 minuti, finché diventa liscio, denso ed elastico e iniziano a formarsi delle bolle. Lasciatelo riposare per 10 minuti.

   
4. 4

   Addensate e insaporite le lenticchie

   In un pentolino fate sciogliere il burro, aggiungete la farina per addensare e mescolate per 1-2 minuti, fino a ottenere un roux chiaro senza farlo dorare. Incorporate circa 100 ml del liquido caldo delle lenticchie, poi versate il composto nella pentola e cuocete per 3 minuti. Togliete dal fuoco, unite l’aceto e la senape e assaggiate: il risultato deve essere piacevolmente acidulo, non troppo aceto.

   
5. 5

   Cuocete gli spätzle fatti in casa

   In una pentola capiente portate a ebollizione 3 l d’acqua con 15 g di sale. Passate l’impasto a più riprese attraverso uno schiacciapatate per spätzle oppure raschiatelo con una spatola da un tagliere direttamente nell’acqua. Quando gli spätzle vengono a galla, cuoceteli ancora per 1 minuto, poi scolateli con una schiumarola. Gli spätzle pronti devono essere morbidi ed elastici, non sfatti.

   
6. 6

   Scaldate i würstel e servite

   Scaldate 700 ml d’acqua in un pentolino fino a sfiorare il bollore, poi abbassate la fiamma e aggiungete i würstel. Scaldateli per 6-8 minuti senza far bollire l’acqua, così non si romperanno. Assaggiate ancora le lenticchie; se sono troppo dense, incorporate 30 ml d’acqua calda. Servite le lenticchie ben calde con gli spätzle e i würstel.