Preparazione
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Preparate le lenticchie e le verdure
Sciacquate le lenticchie sotto l’acqua fredda. Tagliate a dadini la cipolla, la carota e il sedano e affettate il porro a rondelle sottili. Scaldate l’olio in una pentola e fate rosolare la cipolla per 3 minuti a fuoco medio, finché si ammorbidisce e inizia appena a dorarsi ai bordi. Aggiungete la carota, il sedano e il porro e cuocete per altri 4 minuti.
Cuocete le lenticchie
Aggiungete nella pentola le lenticchie sciacquate, il brodo, la foglia di alloro, 5 g di sale e il pepe nero. Portate a leggero bollore, coprite e cuocete a fuoco basso per 30-35 minuti. Mescolate di tanto in tanto: le lenticchie devono essere morbide, ma non sfatte. Eliminate la foglia di alloro.
Preparate l’impasto degli spätzle
Mentre le lenticchie cuociono, mescolate la farina per gli spätzle, le uova, 120 ml d’acqua e 3 g di sale. Lavorate energicamente l’impasto con un cucchiaio di legno per 3-4 minuti, finché diventa liscio, denso ed elastico e iniziano a formarsi delle bolle. Lasciatelo riposare per 10 minuti.
Addensate e insaporite le lenticchie
In un pentolino fate sciogliere il burro, aggiungete la farina per addensare e mescolate per 1-2 minuti, fino a ottenere un roux chiaro senza farlo dorare. Incorporate circa 100 ml del liquido caldo delle lenticchie, poi versate il composto nella pentola e cuocete per 3 minuti. Togliete dal fuoco, unite l’aceto e la senape e assaggiate: il risultato deve essere piacevolmente acidulo, non troppo aceto.
Cuocete gli spätzle fatti in casa
In una pentola capiente portate a ebollizione 3 l d’acqua con 15 g di sale. Passate l’impasto a più riprese attraverso uno schiacciapatate per spätzle oppure raschiatelo con una spatola da un tagliere direttamente nell’acqua. Quando gli spätzle vengono a galla, cuoceteli ancora per 1 minuto, poi scolateli con una schiumarola. Gli spätzle pronti devono essere morbidi ed elastici, non sfatti.
Scaldate i würstel e servite
Scaldate 700 ml d’acqua in un pentolino fino a sfiorare il bollore, poi abbassate la fiamma e aggiungete i würstel. Scaldateli per 6-8 minuti senza far bollire l’acqua, così non si romperanno. Assaggiate ancora le lenticchie; se sono troppo dense, incorporate 30 ml d’acqua calda. Servite le lenticchie ben calde con gli spätzle e i würstel.
