Modalità cucina
Lobio georgiano veloce con noci e focaccine di mais
30 min2 porzioniFacile
Ingredienti
- 480 gfagioli rossi in scatola, scolati e sciacquati
- 120 gcipolla gialla, tritata finemente
- 2 strúčikyaglio, tritato finemente
- 35 gnoci, tritate finemente
- 15 gcoriandolo fresco, tritato
- 150 gfarina di mais
- 145 mlacqua tiepida per l’impasto
- 150 mlacqua per il lobio
- 25 mlolio di girasole
- 15 mlaceto di vino
- 2 gcoriandolo macinato
- 1 gfieno greco blu macinato (utskho suneli)
- 0.5 gpepe nero macinato
- 2.5 gsale per il lobio
- 1.5 gsale per l’impasto
Preparazione
- 1
Preparate l’impasto e gli ingredienti
Mescolate la farina di mais con 145 ml di acqua tiepida e 1,5 g di sale. Lasciate riposare per 5 minuti. Nel frattempo, tritate la cipolla, l’aglio, le noci e il coriandolo.
- 2
Fate insaporire la cipolla e le spezie
Scaldate 10 ml di olio in una padella a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e cuocetela per 5 minuti, finché si sarà ammorbidita e leggermente dorata sui bordi. Unite l’aglio, il coriandolo macinato, il fieno greco blu e il pepe nero; mescolate per altri 30 secondi.
- 3
Cuocete i fagioli e schiacciatene una parte
Aggiungete alla padella i fagioli, 150 ml di acqua e 2,5 g di sale. Portate a ebollizione dolce e cuocete per 8 minuti. Schiacciate con un cucchiaio di legno circa un terzo dei fagioli contro il bordo della padella: il composto si addenserà, ma resteranno alcuni fagioli interi.
- 4
Cuocete le focaccine mchadi
Dividete l’impasto in 4 focaccine piatte, spesse circa 1,5 cm. In una seconda padella, scaldate i restanti 15 ml di olio a fuoco medio-basso. Cuocete le focaccine in più riprese per circa 4 minuti per lato, finché saranno compatte, ben calde e dorate in superficie.
- 5
Completate e servite
Unite ai fagioli le noci tritate, il coriandolo e l’aceto di vino. Assaggiate e, se necessario, lasciate cuocere ancora per un minuto, finché il lobio sarà caldo e denso. Dividete nelle ciotole e servite con le focaccine mchadi calde.