Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate l’impasto e gli ingredienti
Mescolate la farina di mais con 145 ml di acqua tiepida e 1,5 g di sale. Lasciate riposare per 5 minuti. Nel frattempo, tritate la cipolla, l’aglio, le noci e il coriandolo.
Fate insaporire la cipolla e le spezie
Scaldate 10 ml di olio in una padella a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e cuocetela per 5 minuti, finché si sarà ammorbidita e leggermente dorata sui bordi. Unite l’aglio, il coriandolo macinato, il fieno greco blu e il pepe nero; mescolate per altri 30 secondi.
Cuocete i fagioli e schiacciatene una parte
Aggiungete alla padella i fagioli, 150 ml di acqua e 2,5 g di sale. Portate a ebollizione dolce e cuocete per 8 minuti. Schiacciate con un cucchiaio di legno circa un terzo dei fagioli contro il bordo della padella: il composto si addenserà, ma resteranno alcuni fagioli interi.
Cuocete le focaccine mchadi
Dividete l’impasto in 4 focaccine piatte, spesse circa 1,5 cm. In una seconda padella, scaldate i restanti 15 ml di olio a fuoco medio-basso. Cuocete le focaccine in più riprese per circa 4 minuti per lato, finché saranno compatte, ben calde e dorate in superficie.
Completate e servite
Unite ai fagioli le noci tritate, il coriandolo e l’aceto di vino. Assaggiate e, se necessario, lasciate cuocere ancora per un minuto, finché il lobio sarà caldo e denso. Dividete nelle ciotole e servite con le focaccine mchadi calde.
