Maiale alla birra scura con prugne, polenta e carote al forno

Preparazione

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   Preparate gli ingredienti

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Pelate le carote e tagliatele nel senso della lunghezza in quattro parti. Asciugate la carne e tagliatela a cubetti di circa 3 cm di lato. Mescolatela con la farina, 4 g di sale e il pepe nero. Tritate finemente la cipolla e l’aglio.

   
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   Rosolate la carne e iniziate la cottura

   Scaldate 30 ml di olio in una pentola dal fondo pesante, a fuoco medio-alto. Rosolate la carne in due riprese, per evitare che cuocia al vapore; cuocete ogni porzione per circa 5 minuti, girandola di tanto in tanto, finché sarà dorata su tutti i lati. Togliete la carne dalla pentola. Aggiungete la cipolla e rosolatela per 4 minuti, poi unite l’aglio e il timo e mescolate per altri 30 secondi. Versate la birra, raschiando il fondo con un cucchiaio di legno per staccare i residui, e lasciate sobbollire per 2 minuti. Incorporate il brodo e la senape, aggiungete la foglia di alloro e la carne. Coprite e cuocete a fuoco basso per 65 minuti; il liquido deve sobbollire appena.

   
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   Arrostite le carote e aggiungete le prugne

   Mescolate le carote con 15 ml di olio e 1 g di sale, disponetele in un unico strato su una teglia e cuocetele per 25-30 minuti a 220 °C. Giratele dopo 15 minuti; saranno pronte quando la punta di un coltello entrerà facilmente e saranno dorate in alcuni punti. Quando la carne avrà cotto per 45 minuti, aggiungete le prugne secche nella pentola.

   
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   Cuocete la polenta

   Circa 30 minuti prima della fine della cottura della carne, portate a ebollizione in una pentola 900 ml di acqua con 2 g di sale. Versate la polenta a pioggia, mescolando continuamente con una frusta. Abbassate la fiamma e cuocete per 25-30 minuti, mescolando spesso per evitare che si attacchi. Quando sarà densa e priva di granelli duri, toglietela dal fuoco e incorporate il burro e il Parmigiano.

   
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   Completate la salsa e servite

   Dopo 65 minuti controllate la carne: deve essere tenera e staccarsi facilmente con una forchetta. Togliete la foglia di alloro, scoprite la pentola e lasciate sobbollire dolcemente la salsa per 10 minuti, finché si sarà addensata. Incorporate l’aceto di mele e assaggiate: la salsa deve essere agrodolce, con una nota acida ben percettibile nel finale. Distribuite la polenta nei piatti e servitela con la carne e la salsa alle prugne, accompagnando con le carote al forno.