Melanzane al forno con lenticchie tiepide e condimento al limone e prezzemolo

Preparazione

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   Cuocete le lenticchie

   Sciacquate le lenticchie e mettetele in una pentola con 700 ml d'acqua. Portate a ebollizione e cuocete a fuoco basso per 20–25 minuti, finché saranno morbide ma ancora compatte. Verso fine cottura aggiungete 1,5 g di sale, quindi scolatele.

   
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   Arrostite le melanzane e i pomodorini

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate la melanzana per il lungo a fette spesse circa 2 cm. Disponetele su una teglia, spennellatele con 25 ml di olio d'oliva e cospargetele con 3 g di sale e il pepe nero. Cuocete per 18 minuti, giratele, aggiungete i pomodorini interi e cuocete per altri 8–10 minuti. Le melanzane dovranno essere morbide e dorate ai bordi, mentre i pomodorini dovranno essere leggermente spaccati.

   
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   Insaporite la base con le spezie

   Tritate finemente la cipolla e l'aglio. Scaldate i restanti 10 ml di olio in una padella piccola, unite la cipolla e cuocetela per 4–5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché sarà morbida e traslucida. Aggiungete l'aglio, il cumino e la paprika affumicata e cuocete per altri 30 secondi.

   
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   Completate le lenticchie tiepide

   Aggiungete alla padella le lenticchie scolate e mescolatele con la base di cipolla. Scaldate per 2 minuti, quindi togliete dal fuoco. Unite 1,5 g di sale, il succo di limone e il prezzemolo tritato finemente. Assaggiate: il composto dovrà essere sapido e avere un gusto fresco e deciso di limone.

   
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   Impiattate l'antipasto

   Distribuite le melanzane tiepide nei piatti, adagiatevi sopra le lenticchie e aggiungete i pomodorini arrostiti. Servite subito, finché le melanzane sono tiepide e i bordi ancora leggermente abbrustoliti.