Melanzane al forno e tofu croccante con salsa al lime

Preparazione

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   Cuocere il riso

   Sciacquate il riso sotto l'acqua fredda, mettetelo in una pentola con 560 ml d'acqua e 4 g di sale. Portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per 12 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per 10 minuti.

   
2. 2

   Preparare le melanzane e il tofu

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate la melanzana a cubetti di circa 2 cm. Asciugate il tofu e tagliatelo a cubetti della stessa dimensione. Condite la melanzana con 20 ml di olio neutro e 2 g di sale. Condite il tofu con i restanti 10 ml di olio e l'amido di mais.

   
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   Arrostire le verdure e il tofu

   Disponete la melanzana e il tofu su teglie separate, facendo attenzione che i cubetti non si sovrappongano. Cuocete a 220 °C per 25–30 minuti. Dopo 15 minuti girate i cubetti. La melanzana dovrà risultare morbida e dorata sui bordi, il tofu dorato e croccante in superficie.

   
4. 4

   Preparare la salsa al lime

   In un pentolino mescolate la salsa di soia, lo sciroppo d'acero, 30 ml di succo di lime, lo zenzero e l'aglio grattugiati finemente, l'olio di sesamo, l'acqua e i fiocchi di peperoncino. Portate a leggero bollore, mescolando di tanto in tanto, e cuocete per 2–3 minuti, finché la salsa si sarà leggermente addensata. Assaggiate: dovrà avere un gusto deciso, salato, dolce e aspro.

   
5. 5

   Completare e servire

   Tostate i semi di sesamo a secco in una padella per 1–2 minuti, finché inizieranno a sprigionare il loro aroma. Suddividete il riso nelle ciotole, aggiungete le melanzane e il tofu caldi e versate la salsa in modo uniforme. Completate con i semi di sesamo e il cipollotto tritato finemente. Servite subito.