Melanzane al miso con uova alla coque e yogurt al limone

Preparazione

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   Preparate le melanzane

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza e incidete la polpa a griglia, senza tagliare la buccia. Disponetele con il lato tagliato rivolto verso l’alto su una teglia rivestita di carta da forno e spennellatele con l’olio.

   
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   Arrostite e glassate

   Cuocete le melanzane per 18 minuti, finché la polpa comincia ad ammorbidirsi e i bordi a dorarsi. Mescolate la pasta di miso, il miele e l’aceto di riso. Spennellate le melanzane con la glassa e cuocetele per altri 7–10 minuti, finché saranno completamente morbide e lucide in superficie; la glassa non deve bruciarsi.

   
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   Cuocete le uova

   Mentre le melanzane finiscono di cuocere, mettete le uova in acqua bollente e cuocetele per 7 minuti. Trasferitele in acqua fredda per fermare la cottura e, una volta intiepidite, sgusciatele con delicatezza.

   
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   Insaporite lo yogurt e tostate il pane

   Mescolate lo yogurt greco con il succo di limone e il sale. Tostate il pane in una padella asciutta o nel tostapane, finché sarà croccante all’esterno e ancora morbido all’interno. Tritate finemente il cipollotto.

   
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   Completate e servite

   Distribuite lo yogurt su due piatti e adagiatevi sopra le metà di melanzana calde. Aggiungete due uova tagliate a metà per piatto, cospargete con il sesamo e il cipollotto e servite con il pane tostato. Mangiate subito, mentre le melanzane sono ancora calde e il pane croccante.