Melanzane ripiene di manzo, riso e prezzemolo al limone

Preparazione

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   Cuocete il riso

   Sciacquate il riso con acqua fredda. Mettetelo in un pentolino con 120 ml di acqua e circa 0,5 g di sale. Portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per 12–15 minuti, finché l'acqua sarà stata assorbita. Togliete dal fuoco e lasciate coperto.

   
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   Precuocete le melanzane

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza e incidete la polpa a griglia, senza tagliare la buccia. Spennellate la superficie tagliata con 10 ml di olio d'oliva e disponetele su una teglia con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Cuocete per 25–30 minuti, finché la polpa sarà morbida e i bordi inizieranno a dorarsi.

   
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   Preparate il ripieno di carne

   Tritate finemente la cipolla e l'aglio e tagliate i pomodori a dadini. Scaldate in una padella i restanti 10 ml di olio e fate rosolare la cipolla per 3 minuti, finché sarà morbida. Aggiungete il manzo, sbriciolatelo con un cucchiaio di legno e cuocetelo per 5–6 minuti, finché sarà rosolato in superficie e dorato in alcuni punti. Unite l'aglio, il carvi, la paprika, il pepe nero e il sale rimanente; dopo 30 secondi aggiungete i pomodori.

   
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   Completate il ripieno

   Quando le melanzane saranno morbide, toglietele dal forno. Abbassate la temperatura a 200 °C. Con un cucchiaio, prelevate con cautela la maggior parte della polpa, lasciando bordi robusti larghi circa 1 cm. Tritate la polpa e aggiungetela alla padella. Cuocete il composto per 5–6 minuti, affinché i pomodori rilascino il loro succo e parte del liquido evapori. Incorporate il riso cotto.

   
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   Farcite e gratinate

   Farcite le metà delle melanzane con il composto e rimettetele sulla teglia. Cuocete a 200 °C per altri 8–10 minuti, per riscaldare bene il ripieno e far dorare leggermente la superficie. Tritate il prezzemolo e mescolatelo con il succo di limone. Servite le melanzane calde, irrorate con il composto al limone.