Menemen delicato con pane tostato

Preparazione

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   Preparate le verdure

   Tritate finemente la cipolla. Eliminate i semi dal peperone e tagliatelo a pezzi larghi circa 1 cm. Tagliate i pomodori a dadini. Tritate il prezzemolo.

   
2. 2

   Rosolate la cipolla e il peperone

   Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e il peperone e cuocete per 6-7 minuti, mescolando di tanto in tanto. La cipolla dovrà ammorbidirsi e il peperone dorarsi leggermente ai bordi.

   
3. 3

   Stufate i pomodori

   Aggiungete i pomodori, il sale, il pepe nero e i fiocchi di peperoncino. Cuocete senza coperchio per 7-8 minuti, finché i pomodori avranno rilasciato il loro succo e il composto si sarà leggermente addensato, restando però succoso.

   
4. 4

   Cuocete delicatamente le uova

   Rompete le uova direttamente nella padella, mescolate delicatamente gli albumi con le verdure e lasciate i tuorli parzialmente interi. Abbassate la fiamma e cuocete per 3-4 minuti, finché gli albumi saranno rappresi, ma il composto resterà morbido e cremoso.

   
5. 5

   Tostate il pane e servite

   Mentre le uova terminano la cottura, tostate le fette di pane senza condimento in un'altra padella o nel tostapane, finché saranno croccanti. Togliete il menemen dal fuoco, cospargetelo di prezzemolo e servitelo subito con il pane caldo.