Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate le verdure
Tritate finemente la cipolla. Eliminate i semi dal peperone e tagliatelo a pezzi larghi circa 1 cm. Tagliate i pomodori a dadini. Tritate il prezzemolo.
Rosolate la cipolla e il peperone
Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e il peperone e cuocete per 6-7 minuti, mescolando di tanto in tanto. La cipolla dovrà ammorbidirsi e il peperone dorarsi leggermente ai bordi.
Stufate i pomodori
Aggiungete i pomodori, il sale, il pepe nero e i fiocchi di peperoncino. Cuocete senza coperchio per 7-8 minuti, finché i pomodori avranno rilasciato il loro succo e il composto si sarà leggermente addensato, restando però succoso.
Cuocete delicatamente le uova
Rompete le uova direttamente nella padella, mescolate delicatamente gli albumi con le verdure e lasciate i tuorli parzialmente interi. Abbassate la fiamma e cuocete per 3-4 minuti, finché gli albumi saranno rappresi, ma il composto resterà morbido e cremoso.
Tostate il pane e servite
Mentre le uova terminano la cottura, tostate le fette di pane senza condimento in un'altra padella o nel tostapane, finché saranno croccanti. Togliete il menemen dal fuoco, cospargetelo di prezzemolo e servitelo subito con il pane caldo.
