Merluzzo con patate croccanti, purea di piselli e condimento ai capperi

Preparazione

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   Cuocete le patate al forno

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate le patate a cubetti di circa 2 cm e mescolatele con 25 ml di olio d'oliva, 3 g di sale e 1 g di pepe nero. Disponetele in un unico strato su una teglia e cuocetele per 35-40 minuti, girandole dopo 20 minuti.

   
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   Preparate il condimento ai capperi

   Mentre le patate cuociono, tritate i capperi e il prezzemolo. Grattugiate la scorza del limone e spremetene 25 ml di succo. Mescolate il tutto con i restanti 10 ml di olio d'oliva e 0,5 g di pepe nero.

   
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   Cuocete il merluzzo al forno

   Asciugate i filetti con carta da cucina e divideteli in quattro porzioni. Salateli con i restanti 1,5 g di sale. Quando le patate sono quasi pronte, abbassate la temperatura del forno a 200 °C e infornate il merluzzo su una teglia separata. Cuocetelo per 10-13 minuti, finché la carne sarà opaca e si sfalderà facilmente in scaglie.

   
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   Schiacciate i piselli

   Mettete i piselli in acqua bollente e cuoceteli per 4 minuti, poi scolateli. Quando sono ancora caldi, schiacciateli grossolanamente con 60 ml di acqua, il burro e i restanti 0,5 g di sale. La purea deve rimanere grossolana, non completamente liscia.

   
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   Impiattate

   Distribuite la purea di piselli e le patate al forno nei piatti. Aggiungete una porzione di merluzzo e completate con il condimento ai capperi. Servite subito, finché le patate sono croccanti e il merluzzo è caldo.