Merluzzo con patate schiacciate croccanti e pomodorini caldi con olive

Preparazione

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   Lessate parzialmente le patate

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate le patate in pezzi della stessa dimensione, mettetele in una pentola, copritele d’acqua e cuocetele per 12–15 minuti, finché si lasciano infilzare facilmente con un coltello ma non si sfaldano. Scolatele e lasciatele evaporare per un minuto.

   
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   Cuocete le patate finché diventano croccanti

   Disponete le patate su una teglia rivestita di carta da forno, schiacciatele delicatamente con il fondo di un bicchiere fino a ottenere uno spessore di circa 1,5 cm e conditele con 25 ml di olio d’oliva e 1 g di sale. Cuocetele per 23 minuti, finché la parte inferiore e i bordi iniziano a dorarsi.

   
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   Preparate il composto di pomodorini

   Tagliate i pomodorini a metà, affettate la cipolla a spicchi sottili, dividete a metà le olive e tritate finemente l’aglio. Mescolateli in una ciotola con i restanti 10 ml di olio, l’origano e 1 g di sale. Grattugiate finemente la scorza del limone e spremetelo; tenete da parte sia la scorza sia il succo.

   
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   Aggiungete il merluzzo e i pomodorini

   Asciugate i filetti con carta da cucina e disponeteli sulla teglia tra le patate. Conditeli con il restante 1 g di sale, il pepe nero e la scorza di limone. Distribuite il composto di pomodorini intorno ai filetti, non sopra, così la superficie del pesce cuocerà al forno senza restare stufata. Cuocete per altri 12–15 minuti; il merluzzo è pronto quando è opaco, si sfalda facilmente in scaglie e raggiunge i 63 °C nel punto più spesso.

   
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   Completate e servite

   Tritate il prezzemolo e cospargetelo sul merluzzo cotto e sulle verdure. Irrorate con il succo di limone tenuto da parte e servite subito, mentre i bordi delle patate sono ancora croccanti. Se sulla teglia è rimasto del succo dei pomodorini, versatelo sul pesce con un cucchiaio.