Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Lessate parzialmente le patate
Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate le patate in pezzi della stessa dimensione, mettetele in una pentola, copritele d’acqua e cuocetele per 12–15 minuti, finché si lasciano infilzare facilmente con un coltello ma non si sfaldano. Scolatele e lasciatele evaporare per un minuto.
Cuocete le patate finché diventano croccanti
Disponete le patate su una teglia rivestita di carta da forno, schiacciatele delicatamente con il fondo di un bicchiere fino a ottenere uno spessore di circa 1,5 cm e conditele con 25 ml di olio d’oliva e 1 g di sale. Cuocetele per 23 minuti, finché la parte inferiore e i bordi iniziano a dorarsi.
Preparate il composto di pomodorini
Tagliate i pomodorini a metà, affettate la cipolla a spicchi sottili, dividete a metà le olive e tritate finemente l’aglio. Mescolateli in una ciotola con i restanti 10 ml di olio, l’origano e 1 g di sale. Grattugiate finemente la scorza del limone e spremetelo; tenete da parte sia la scorza sia il succo.
Aggiungete il merluzzo e i pomodorini
Asciugate i filetti con carta da cucina e disponeteli sulla teglia tra le patate. Conditeli con il restante 1 g di sale, il pepe nero e la scorza di limone. Distribuite il composto di pomodorini intorno ai filetti, non sopra, così la superficie del pesce cuocerà al forno senza restare stufata. Cuocete per altri 12–15 minuti; il merluzzo è pronto quando è opaco, si sfalda facilmente in scaglie e raggiunge i 63 °C nel punto più spesso.
Completate e servite
Tritate il prezzemolo e cospargetelo sul merluzzo cotto e sulle verdure. Irrorate con il succo di limone tenuto da parte e servite subito, mentre i bordi delle patate sono ancora croccanti. Se sulla teglia è rimasto del succo dei pomodorini, versatelo sul pesce con un cucchiaio.
