Modalità cucina
Merluzzo su verdure alla provenzale con polenta cremosa
45 min4 porzioniMedia
Ingredienti
- 600 gFiletti di merluzzo senza pelle
- 200 gPolenta di mais, non istantanea
- 900 mlAcqua per la polenta
- 300 gMelanzana
- 300 gZucchina
- 300 gPomodorini
- 120 gCipolla rossa
- 8 gAglio
- 20 mlOlio d'oliva
- 20 gConcentrato di pomodoro
- 20 gCapperi, scolati
- 1 kusLimone
- 15 gPrezzemolo fresco
- 2 gPaprika affumicata in polvere
- 5 gSale
Preparazione
- 1
Preparate gli ingredienti
Tagliate la melanzana e la zucchina a dadini di circa 1,5 cm. Tritate finemente la cipolla, schiacciate l'aglio e tagliate a metà i pomodorini. Asciugate il merluzzo, dividetelo in 4 porzioni e salatelo su entrambi i lati con 1 g di sale, quindi spolverizzatelo con la paprika affumicata. Lavate il limone; grattugiatene finemente la scorza e poi spremetelo. Tritate il prezzemolo.
- 2
Cuocete la polenta
Portate a ebollizione 900 ml d'acqua in una pentola e aggiungete 2 g di sale. Versate lentamente la polenta, mescolando continuamente con una frusta. Abbassate la fiamma e cuocete per 20-25 minuti, mescolando spesso, finché sarà densa e liscia. Se inizia a schizzare, abbassate ulteriormente la fiamma; coprite la polenta cotta e toglietela dal fuoco.
- 3
Rosolate le verdure
Mentre la polenta cuoce, scaldate l'olio d'oliva in una padella grande e profonda a fuoco medio-alto. Aggiungete la melanzana e rosolatela per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i dadini saranno dorati in alcuni punti. Unite la zucchina e la cipolla e cuocete per altri 4 minuti. Incorporate l'aglio e il concentrato di pomodoro e cuocete per 30 secondi.
- 4
Cuocete i pomodori e il merluzzo
Aggiungete alla padella i pomodorini, i capperi e i restanti 2 g di sale. Mescolate e cuocete senza coperchio per 5 minuti, finché i pomodori avranno rilasciato il loro succo e le verdure saranno morbide, ma non sfatte. Incorporate metà del succo di limone. Disponete le porzioni di merluzzo sulle verdure, coprite la padella e fate stufare a fuoco basso per 7-9 minuti. Il pesce è pronto quando è opaco e si sfalda facilmente in scaglie.
- 5
Completate e servite
Incorporate alla polenta la scorza di limone grattugiata e il succo di limone rimanente. Assaggiate la salsa di verdure; se desiderate una maggiore acidità, aggiungete qualche goccia in più del succo di limone dosato. Distribuite la polenta nei piatti, aggiungete sopra le verdure e il merluzzo e completate con il prezzemolo.