Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate gli ingredienti
Tagliate la melanzana e la zucchina a dadini di circa 1,5 cm. Tritate finemente la cipolla, schiacciate l'aglio e tagliate a metà i pomodorini. Asciugate il merluzzo, dividetelo in 4 porzioni e salatelo su entrambi i lati con 1 g di sale, quindi spolverizzatelo con la paprika affumicata. Lavate il limone; grattugiatene finemente la scorza e poi spremetelo. Tritate il prezzemolo.
Cuocete la polenta
Portate a ebollizione 900 ml d'acqua in una pentola e aggiungete 2 g di sale. Versate lentamente la polenta, mescolando continuamente con una frusta. Abbassate la fiamma e cuocete per 20-25 minuti, mescolando spesso, finché sarà densa e liscia. Se inizia a schizzare, abbassate ulteriormente la fiamma; coprite la polenta cotta e toglietela dal fuoco.
Rosolate le verdure
Mentre la polenta cuoce, scaldate l'olio d'oliva in una padella grande e profonda a fuoco medio-alto. Aggiungete la melanzana e rosolatela per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i dadini saranno dorati in alcuni punti. Unite la zucchina e la cipolla e cuocete per altri 4 minuti. Incorporate l'aglio e il concentrato di pomodoro e cuocete per 30 secondi.
Cuocete i pomodori e il merluzzo
Aggiungete alla padella i pomodorini, i capperi e i restanti 2 g di sale. Mescolate e cuocete senza coperchio per 5 minuti, finché i pomodori avranno rilasciato il loro succo e le verdure saranno morbide, ma non sfatte. Incorporate metà del succo di limone. Disponete le porzioni di merluzzo sulle verdure, coprite la padella e fate stufare a fuoco basso per 7-9 minuti. Il pesce è pronto quando è opaco e si sfalda facilmente in scaglie.
Completate e servite
Incorporate alla polenta la scorza di limone grattugiata e il succo di limone rimanente. Assaggiate la salsa di verdure; se desiderate una maggiore acidità, aggiungete qualche goccia in più del succo di limone dosato. Distribuite la polenta nei piatti, aggiungete sopra le verdure e il merluzzo e completate con il prezzemolo.
