Miglio con barbabietola arrosto, halloumi grigliato e yogurt all’arancia

Preparazione

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   Arrostite la barbabietola

   Preriscaldate il forno a 210 °C. Tagliate la barbabietola a cubetti di circa 2 cm e mescolatela con 15 ml di olio d’oliva, 1 g di sale e metà del pepe nero. Disponetela in un unico strato su una teglia e cuocetela per 40–45 minuti, finché si lascia infilzare facilmente e i bordi sono leggermente caramellati.

   
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   Cuocete il miglio

   Sciacquate accuratamente il miglio in un colino sotto l’acqua calda. Portate a ebollizione in una pentola 600 ml d’acqua con 1 g di sale, versate il miglio e cuocetelo coperto a fuoco basso per 18–20 minuti, finché sarà morbido e avrà assorbito l’acqua. Togliete dal fuoco e lasciatelo riposare coperto per 5 minuti, poi sgranatelo con una forchetta.

   
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   Preparate il condimento all’arancia e lo yogurt

   Grattugiate la scorza dell’arancia e spremetene circa 50 ml di succo. Mescolate il succo con 10 ml di olio d’oliva e il pepe nero rimasto. Amalgamate lo yogurt con il succo di limone, la scorza d’arancia e l’aneto tritato.

   
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   Rosolate l’halloumi e tostate i semi

   Asciugate l’halloumi e tagliatelo a fette spesse circa 1 cm. Scaldate in una padella i 5 ml di olio rimasti e rosolate il formaggio per circa 2 minuti per lato, finché sarà dorato. Trasferitelo su un piatto. Poi tostate i semi di zucca in una padella asciutta per 1–2 minuti, finché inizieranno a sprigionare il loro aroma.

   
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   Completate e servite

   Mescolate il miglio cotto con il condimento all’arancia. Distribuitelo nei piatti e aggiungete la barbabietola arrosto e l’halloumi caldo. Guarnite con i semi di zucca tostati e servite con la salsa allo yogurt. Il condimento deve rinfrescare il piatto; se la barbabietola è molto dolce, mescolate bene ogni porzione con lo yogurt.