Mini pancake di grano saraceno con trota affumicata e quark all’aneto

Preparazione

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   Preparate la pastella

   In una ciotola mescolate la farina di grano saraceno, il lievito in polvere e il sale. In un altro recipiente sbattete il kefir con l’uovo, versate il composto nella farina e mescolate brevemente fino a ottenere una pastella liscia e piuttosto densa. Lasciatela riposare per 5 minuti.

   
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   Insaporite il quark

   Mentre la pastella riposa, tritate l’aneto. Mescolate il quark con il succo di limone, l’aneto tritato e il pepe nero. Assaggiate: il limone deve dare al quark una nota piacevolmente fresca, senza renderlo liquido.

   
3. 3

   Cuocete i mini pancake

   Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e ungetela con una parte dell’olio. Per ogni mini pancake versate circa 1 cucchiaio di pastella; ne entreranno circa 3 alla volta. Cuoceteli per 2 minuti, finché sulla superficie compaiono delle bollicine e i bordi si rassodano, poi girateli e cuoceteli ancora per 1-2 minuti. Preparate allo stesso modo 12 mini pancake, utilizzando gradualmente tutto l’olio.

   
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   Preparate la trota

   Riducete la trota affumicata in pezzetti con le dita e controllate che non siano rimaste lische. Non cuocetela: il suo delicato sapore affumicato si conserva meglio aggiungendola ai mini pancake già pronti.

   
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   Completate e servite

   Distribuite tre mini pancake caldi su ogni piatto. Aggiungete il composto di quark e i pezzetti di trota affumicata. Servite subito, mentre i mini pancake sono morbidi all’interno e ancora leggermente croccanti in superficie.