Muffin salati di zucchine e mais con cipollotto

Preparazione

1. 1

   Preparate le zucchine e il forno

   Preriscaldate il forno a 200 °C. Grattugiate grossolanamente la zucchina, strizzatela con le mani per eliminare il liquido in eccesso e tritate finemente il cipollotto.

   
2. 2

   Mescolate gli ingredienti secchi

   In una ciotola mescolate la farina di mais, la farina di grano tenero, il lievito, il sale e il pepe nero, così da distribuire uniformemente il lievito.

   
3. 3

   Preparate il composto umido

   In una seconda ciotola sbattete le uova con il kefir e l'olio di colza. Incorporate la zucchina strizzata, il mais sgocciolato, il cheddar e il cipollotto.

   
4. 4

   Unite gli impasti e riempite lo stampo

   Versate gli ingredienti secchi nella ciotola con quelli umidi e mescolate brevemente, solo finché non rimangono parti asciutte; l'impasto può restare leggermente grumoso. Distribuitelo in 8 pirottini di carta inseriti in uno stampo per muffin.

   
5. 5

   Cuocete fino a doratura

   Cuocete a 200 °C per circa 20–22 minuti, finché la superficie si sarà asciugata e i bordi saranno dorati. Uno stecchino inserito al centro di un muffin dovrà uscire senza impasto crudo. Prima di servire, lasciate riposare i muffin nello stampo per 5 minuti.