Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate le zucchine e il forno
Preriscaldate il forno a 200 °C. Grattugiate grossolanamente la zucchina, strizzatela con le mani per eliminare il liquido in eccesso e tritate finemente il cipollotto.
Mescolate gli ingredienti secchi
In una ciotola mescolate la farina di mais, la farina di grano tenero, il lievito, il sale e il pepe nero, così da distribuire uniformemente il lievito.
Preparate il composto umido
In una seconda ciotola sbattete le uova con il kefir e l'olio di colza. Incorporate la zucchina strizzata, il mais sgocciolato, il cheddar e il cipollotto.
Unite gli impasti e riempite lo stampo
Versate gli ingredienti secchi nella ciotola con quelli umidi e mescolate brevemente, solo finché non rimangono parti asciutte; l'impasto può restare leggermente grumoso. Distribuitelo in 8 pirottini di carta inseriti in uno stampo per muffin.
Cuocete fino a doratura
Cuocete a 200 °C per circa 20–22 minuti, finché la superficie si sarà asciugata e i bordi saranno dorati. Uno stecchino inserito al centro di un muffin dovrà uscire senza impasto crudo. Prima di servire, lasciate riposare i muffin nello stampo per 5 minuti.
