Modalità cucina
Noodles di grano saraceno con melanzane arrosto ed edamame in salsa di sesamo e lime
40 min2 porzionifacile
Ingredienti
- 200 gnoodles soba secchi di grano saraceno
- 350 gmelanzana
- 150 gedamame sgusciati, surgelati
- 25 gtahina
- 25 mlsalsa di soia
- 15 mlaceto di riso
- 20 mlsucco di lime
- 10 mlsciroppo d'acero
- 30 mlacqua per la salsa
- 5 gaglio, grattugiato finemente
- 8 gzenzero fresco, grattugiato finemente
- 20 mlolio vegetale neutro
- 5 mlolio di sesamo
- 30 gcipollotto
- 10 gsemi di sesamo
- 2 gsale per la melanzana
- 6 gsale per l'acqua di cottura dei noodles
- 2 lacqua per cuocere i noodles
Preparazione
- 1
Preparate la melanzana
Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate la melanzana a cubetti di circa 2 cm. Mescolatela su una teglia con l'olio vegetale neutro e 2 g di sale.
- 2
Arrostite la melanzana
Disponete la melanzana sulla teglia in un unico strato e cuocetela per 20–22 minuti. Giratela a metà cottura: sarà pronta quando sarà morbida e dorata sui bordi.
- 3
Cuocete i noodles e l'edamame
Portate a ebollizione in una pentola 2 l d'acqua con 6 g di sale. Cuocete i soba seguendo i tempi indicati sulla confezione, di solito 4–5 minuti. Aggiungete l'edamame negli ultimi 3 minuti di cottura. Scolate e sciacquate brevemente i noodles con acqua tiepida per evitare che si attacchino.
- 4
Mescolate la salsa
In una ciotola, mescolate la tahina, la salsa di soia, l'aceto di riso, il succo di lime, lo sciroppo d'acero, l'acqua, l'aglio, lo zenzero e l'olio di sesamo. Continuate a mescolare fino a ottenere una salsa liscia e fluida.
- 5
Completate e servite
Mettete in una ciotola capiente i noodles scolati, l'edamame e la melanzana arrosto ancora calda. Versate la salsa e mescolate bene. Tagliate il cipollotto a rondelle sottili, distribuitelo sui noodles insieme ai semi di sesamo e servite caldo.