Preparazione
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Preparate la melanzana
Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate la melanzana a cubetti di circa 2 cm. Mescolatela su una teglia con l'olio vegetale neutro e 2 g di sale.
Arrostite la melanzana
Disponete la melanzana sulla teglia in un unico strato e cuocetela per 20–22 minuti. Giratela a metà cottura: sarà pronta quando sarà morbida e dorata sui bordi.
Cuocete i noodles e l'edamame
Portate a ebollizione in una pentola 2 l d'acqua con 6 g di sale. Cuocete i soba seguendo i tempi indicati sulla confezione, di solito 4–5 minuti. Aggiungete l'edamame negli ultimi 3 minuti di cottura. Scolate e sciacquate brevemente i noodles con acqua tiepida per evitare che si attacchino.
Mescolate la salsa
In una ciotola, mescolate la tahina, la salsa di soia, l'aceto di riso, il succo di lime, lo sciroppo d'acero, l'acqua, l'aglio, lo zenzero e l'olio di sesamo. Continuate a mescolare fino a ottenere una salsa liscia e fluida.
Completate e servite
Mettete in una ciotola capiente i noodles scolati, l'edamame e la melanzana arrosto ancora calda. Versate la salsa e mescolate bene. Tagliate il cipollotto a rondelle sottili, distribuitelo sui noodles insieme ai semi di sesamo e servite caldo.
