Noodles di riso con maiale rosolato e cavolo al lime

Preparazione

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   Preparate la salsa al lime

   In una ciotola mescolate il succo di lime, la salsa di soia, la salsa di pesce, lo zucchero di canna, l'acqua, l'olio di sesamo e i fiocchi di peperoncino, finché lo zucchero non si sarà sciolto. La salsa deve essere decisamente acidula e agrodolce.

   
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   Preparate i noodles e le verdure

   Cuocete o mettete a bagno i noodles seguendo i tempi indicati sulla confezione, solo finché si saranno ammorbiditi, poi scolateli. Tagliate il cavolo cinese a striscioline sottili e la carota a bastoncini sottili. Affettate i cipollotti e tenete da parte le parti bianche, separate da quelle verdi. Tritate finemente l'aglio e lo zenzero.

   
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   Rosolate il maiale

   Scaldate l'olio neutro in una padella capiente o in un wok, a fuoco medio-alto o alto. Aggiungete la carne e sminuzzatela con un cucchiaio di legno. Cuocete per 7–8 minuti senza coperchio, mescolando di tanto in tanto, finché la carne sarà ben rosolata e i suoi liquidi saranno evaporati.

   
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   Rosolate brevemente le verdure

   Aggiungete alla carne l'aglio, lo zenzero e le parti bianche dei cipollotti. Mescolate per 30 secondi, poi unite la carota e il cavolo. Rosolate per 2–3 minuti: le verdure devono ammorbidirsi appena e restare croccanti.

   
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   Unite i noodles alla salsa

   Aggiungete alla padella i noodles scolati e la salsa preparata. Mescolate per 1–2 minuti, finché i noodles saranno ricoperti di salsa e questa sarà quasi del tutto evaporata dal fondo della padella. Assaggiate: la sapidità è data da entrambe le salse e il lime deve restare ben riconoscibile.

   
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   Completate e servite

   Tostate le arachidi a secco in una padella piccola per 2–3 minuti, finché inizieranno a sprigionare il loro aroma, poi tritatele grossolanamente. Distribuite i noodles nelle ciotole e guarniteli con le parti verdi dei cipollotti, il coriandolo tritato e le arachidi. Servite caldo.