Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate la salsa al lime
In una ciotola mescolate il succo di lime, la salsa di soia, la salsa di pesce, lo zucchero di canna, l'acqua, l'olio di sesamo e i fiocchi di peperoncino, finché lo zucchero non si sarà sciolto. La salsa deve essere decisamente acidula e agrodolce.
Preparate i noodles e le verdure
Cuocete o mettete a bagno i noodles seguendo i tempi indicati sulla confezione, solo finché si saranno ammorbiditi, poi scolateli. Tagliate il cavolo cinese a striscioline sottili e la carota a bastoncini sottili. Affettate i cipollotti e tenete da parte le parti bianche, separate da quelle verdi. Tritate finemente l'aglio e lo zenzero.
Rosolate il maiale
Scaldate l'olio neutro in una padella capiente o in un wok, a fuoco medio-alto o alto. Aggiungete la carne e sminuzzatela con un cucchiaio di legno. Cuocete per 7–8 minuti senza coperchio, mescolando di tanto in tanto, finché la carne sarà ben rosolata e i suoi liquidi saranno evaporati.
Rosolate brevemente le verdure
Aggiungete alla carne l'aglio, lo zenzero e le parti bianche dei cipollotti. Mescolate per 30 secondi, poi unite la carota e il cavolo. Rosolate per 2–3 minuti: le verdure devono ammorbidirsi appena e restare croccanti.
Unite i noodles alla salsa
Aggiungete alla padella i noodles scolati e la salsa preparata. Mescolate per 1–2 minuti, finché i noodles saranno ricoperti di salsa e questa sarà quasi del tutto evaporata dal fondo della padella. Assaggiate: la sapidità è data da entrambe le salse e il lime deve restare ben riconoscibile.
Completate e servite
Tostate le arachidi a secco in una padella piccola per 2–3 minuti, finché inizieranno a sprigionare il loro aroma, poi tritatele grossolanamente. Distribuite i noodles nelle ciotole e guarniteli con le parti verdi dei cipollotti, il coriandolo tritato e le arachidi. Servite caldo.
